СОУС «СЫРНЫЙ»
Творог тщательно
растирают со взбитой сметаной и смешивают с горчицей и сыром. Готовым соусом
заправляют салат и подают к столу. На 100 г салата – по 2 столовые ложки
творога и сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 0,5 стакана тертого сыра.
СОУС «ЧЕСНОЧНЫЙ»
Чеснок измельчают,
смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. В полученную
массу вливают взбитую при помощи венчика сметану и кетчуп. Готовым соусом заправляют
салат и подают к столу. На 100 г салата – 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, по 1
чайной ложке сахара и кетчупа, соль по вкусу.
СОУС «ЗЕЛЁНЫЙ»
Огурец натирают на
мелкой терке, смешивают с сметаной. В
полученную массу добавляют измельченную зелень и соль. Готовым соусом заправляют
салат и подают к столу. На 100 г салата – 0,5 стакана сметаны, половина огурца, 0,5 стакана мелко
нашинкованной зелени укропа, петрушки и зеленого лука, соль по вкусу.
ОРЕХОВЫЙ СОУС
Орехи очищают от скорлупы, толкут в ступке вместе с
чесноком. Добавляют соль, специи, мелко нарубленную кинзу. Разводят полученную
смесь гранатовым соком и хорошо перемешивают. Ореховый соус подают к мясу. 5
зубчиков чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока, по 1 чайной ложке молотого красного перца и
хмели-сунели, шафран, соль по вкусу.
СОУС ТКЕМАЛИ
Сливы моют, помещают в
кастрюлю, заливают водой и отваривают на небольшом огне, постоянно помешивая,
до готовности. Затем протирают сливы через дуршлаг и разводят отваром. Зелень и
чеснок мелко нарезают, смешивают со сливовой массой, добавляют специи, соль и
доводят соус до кипения. 1 кг слив ткемали, 1 стакан воды, 1 зубчик чеснока, по
0,5 пучка зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка красного перца, соль по вкусу.
СОУС
«ОХОТНИЧИЙ»
500 г томатного соуса,
30 г сала топленого, зелень петрушки и эстрагона, 100 г свежих грибов, 50 г
сухого вина, 20 г сливочного масла. Мелко нарубленные грибы (белые или
шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый томатный
соус и варить 12—15 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино,
измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить
сливочным маслом. Подается соус к жареной дичи, баранине.
СОУС «СЫРНЫЙ»
Творог тщательно
растирают со взбитой сметаной и смешивают с горчицей и сыром. Готовым соусом
заправляют салат и подают к столу. На 100 г салата – по 2 столовые ложки
творога и сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 0,5 стакана тертого сыра.
Чеснок измельчают,
смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. В полученную
массу вливают взбитую при помощи венчика сметану и кетчуп. Готовым соусом заправляют
салат и подают к столу. На 100 г салата – 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, по 1
чайной ложке сахара и кетчупа, соль по вкусу.
Огурец натирают на
мелкой терке, смешивают с сметаной. В
полученную массу добавляют измельченную зелень и соль. Готовым соусом заправляют
салат и подают к столу. На 100 г салата – 0,5 стакана сметаны, половина огурца, 0,5 стакана мелко
нашинкованной зелени укропа, петрушки и зеленого лука, соль по вкусу.
ОРЕХОВЫЙ СОУС
Орехи очищают от скорлупы, толкут в ступке вместе с
чесноком. Добавляют соль, специи, мелко нарубленную кинзу. Разводят полученную
смесь гранатовым соком и хорошо перемешивают. Ореховый соус подают к мясу. 5
зубчиков чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока, по 1 чайной ложке молотого красного перца и
хмели-сунели, шафран, соль по вкусу.
Сливы моют, помещают в
кастрюлю, заливают водой и отваривают на небольшом огне, постоянно помешивая,
до готовности. Затем протирают сливы через дуршлаг и разводят отваром. Зелень и
чеснок мелко нарезают, смешивают со сливовой массой, добавляют специи, соль и
доводят соус до кипения. 1 кг слив ткемали, 1 стакан воды, 1 зубчик чеснока, по
0,5 пучка зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка красного перца, соль по вкусу.
СОУС
«ОХОТНИЧИЙ»
500 г томатного соуса,
30 г сала топленого, зелень петрушки и эстрагона, 100 г свежих грибов, 50 г
сухого вина, 20 г сливочного масла. Мелко нарубленные грибы (белые или
шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый томатный
соус и варить 12—15 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино,
измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить
сливочным маслом. Подается соус к жареной дичи, баранине.
Комментариев нет:
Отправить комментарий