ЖЕЛЕ

 

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКИ

100 г малины или земляники, 3 столо­вые ложки сахара, 15 г желатина, 2,5 ста­кана воды, лимонная кислота. Малину или садовую землянику пере­брать и промыть в воде. Одновременно при­готовить сахарно-желатиновый сироп, по­грузить в него подготовленные ягоды, до­вести до кипения, снять с плиты, а затем настоять сироп в течение 15 минут. Гото­вую смесь процедить, добавить лимонную кислоту и охладить. Для окончательного охлаждения налить в формочки и на 1— 2 часа поставить в холодильник. При добавлении сырого ягодного сока улучшается вкус желе, усиливается аромат и сохраняется натуральный цвет ягод.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН

100 г вишен, 3 столовые ложки сахара, 2,5 стакана воды, 20 г желатина.

Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся массу по­ложить в посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и нагреть до кипения. Гото­вый сироп процедить, ввести в него жела­тин и, непрерывно помешивая, вновь на­греть до кипения. После того как сироп за­кипит, нагревание прекратить, соединить с вишневым соком, процедить, охладить.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ

3 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, 10 г желатина.

Молоко влить в посуду и нагреть до кипения. Соединить горячее молоко с же­латином, сахаром и непрерывно помеши­вая довести до кипения. Готовую смесь процедить и охладить. Для окончательного застывания разлить в   формочки. Для улучшения вкуса в молочное желе можно добавить орехи. Орехи перебрать, залить горячей водой, кипятить 3-4 минуты. Ядро измельчить в ступке постепенно добавляя горячую воду. Полученную массу соединить с горячим молоком.

ЖЕЛЕ «ЛАКОМКА»

Приготовить 3—4 вида желе (молочное, шоколадное, лимонное, вишневое и др.).

На дно широкого блюда тонким слоем налить желе одного цвета и дать ему застыть. Сверху налить охлажденное желе другого цвета. Когда желе превратится в студенистую массу, налить третий вид желе. Остывшее желе разрезать на небольшие квадратики, посыпать сахарной пудрой и подать на плоской тарелке. Необходимо помнить, что при набуха­нии желатин увеличивается в объеме и весе в 6—8 раз.